食品中的蛋白質經鹽酸水解成為游離氨基酸，經離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產生顏色反應，再通過可見分光光度檢測器測定氨基酸含量。

 儀器和設備：

1、實驗使用組織粉碎機或研磨機

2、勻漿機

3、分析天平：感量分別為0.0001g和0.00001g

4、水解管：耐壓螺蓋玻璃試管或安倍瓶，體積為20ml-30ml。

5、真空泵：排氣量≥40L/min。

6、酒精噴燈

7、電熱鼓風恒溫箱或水解爐。

8、試管濃縮儀或平行蒸發儀（附帶配套15ml-25ml試管）

9、氨基酸自動分析儀：茚三酮柱后衍生離子交換色譜儀。