氨基酸是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。氨基酸含有一個堿性氨基和一個酸性羧基，氨基一般連在a-碳上。組成蛋白質的20種氨基酸除甘氨酸外，都有一個不對稱碳原子，即a-碳原子。a-碳原子有四個不同取代基：羧基、氨基、氫原子和R基團，不同氨基酸的R基團不同。每種氨基酸有D-構型和L-構型，天然蛋白質中的氨基酸都是L-構型。廣泛存在于食品、藥品、水產品、飼料和體液(血液、尿樣等)。氨基酸分析儀采用專為氨基酸分析特制的輸液泵、自動進樣器、檢測器、柱后衍生系統等部件，這些都有效地提高了氨基酸分析的分離度、檢出限和重復性。
 

　　氨基酸分析儀基本分析原理：各種蛋白質都是由20種氨基酸首尾相連，并以一定的順序組成肽鏈。用水解的方法將肽鏈打開，形成單一的氨基酸進行分析。所有的氨基酸在低PH值的條件下都帶有正電荷，在陽離子交換樹脂上均被吸附，但吸附的程度不同，堿性氨基酸結合力*、其次為芳香族氨基酸、中性氨基酸、酸性氨基酸結合力最弱。
 

　　按照氨基酸分析儀設定的洗脫程序，用不同離子強度、PH值的緩沖液依次將氨基酸按吸附力的不同洗脫下來(先酸性氨基酸再中性氨基酸最后堿性氨基酸)，被洗脫下來的氨基酸與茚三酮反應液在加熱的條件下反應，生成可在分光光度計中570nm和440nm檢測到的藍紫色物質(仲氨生成淺黃色物質440nm檢測)，外標法定量。